最近　餃子を焼いているとき、皮がフライパンにひっついてぼろぼろになってしまうことが起きている。＞
恐らくフライパンのテフロン加工が取れてきていると思われます。

フライパンは古くないし傷がついているというようなことはないので　これは関係ない。＞
見た目はなんともないのですが、焼く面を見ているとやや、ムラがあるように見えると思います。これが剥げかかっている証拠。

餃子の入った袋を開くと、必要以上に　やたら水がしたたっているときがあり　それがべちゃついてフライパンでのすべりが悪くなった結果、ひっついてぼろぼろになってしまう＞
餃子を焼くとき少し油を敷くと思いますが、このときに水が滴ってると油がはねて飛んできます。大変危険です。水気を取って焼いてください。あと水が滴っていると多分皮のほうにまで水分が行っちゃってるんで少し皮がもろくなるのでボロボロとなるんだと思います。

結局のところよくわからないが、変化といえばこれしかない＞
直接的な原因ではないんですが、塵も積もればってやつでそういう風に使い続けていたら普通はそうなります。（何年使っているかにもよりますが）見た感じ一人暮らしのようですから、あんまり調理道具の手入れはしてないでしょうね。
フライパンは一番良く使うので、使い方や洗い方、油を使ったときの処理の仕方など勉強したほうがよろしいかと。
とりあえずその今のぼろぼろフライパンは買い替えをオススメします。
焦げ付きなど扱い方はこのページ→http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/1666/kogeyakurozumiwotorutie.htm

コメントありがとうございます。

わざわざご丁寧にアドバイスありがとうございます、
昨日、今日はちゃんと焼けました。
やはり水気が多いときだけのようです。

フライパンは9月でちょうど1年経ちます、
見た目は 使い始めたときとほとんど変わらずぼろぼろではないですね、一応

しばらくは様子みておくことにします。